Alergias alimentares não diagnosticadas podem provocar problemas graves
As reações alérgicas são um mal que acomete grande parte da população.
Causadas pelo consumo diário e excessivo de alguns alimentos, e com formas de diagnóstico ainda pouco conhecidas no país, podem gerar inúmeros problemas, como dor de cabeça crônica, infecções auditivas, obesidade e até celulite.
Muitas pessoas sofrem com dores de cabeça, garganta, nos músculos e articulações, assim como problemas nos olhos, nariz, ouvidos, coração, pulmões, intestino e na pele, procurando médicos de diversas especialidades sem encontrar a verdadeira fonte do problema. O que pouca gente sabe é que, em muitos casos, o motivo pode estar diretamente ligado à alimentação. Isso ocorre porque determinados alimentos ingeridospodem provocar, em qualquer pessoa, saudável ou não, as hipersensibilidades alimentares, mais conhecidas como alergias.
As reações alérgicas são causadas pelo consumo por longo prazo, de maneira repetitiva, de determinados alimentos. É por essa razão que geralmente desenvolvemos sensibilidade a alimentos consumidos no dia a dia.
O número de pessoas que sofrem com as reações alérgicas aumenta a cada dia e, na maioria das vezes, essas hipersensibilidades não são analisadas e tratadas corretamente. Em alguns casos, mais fáceis de serem diagnosticados, elas podem se manifestar imediatamente,apenas alguns minutos ou horas após a ingestão de determinado alimentos. São as chamadas alergias imediatas, situações em que ocorre a mobilização de um determinado tipo de anticorpo, que se liga ao alimento agressor provocando uma série de reações, como o fechamento da glote, a fadiga, as urticárias, o estresse respiratório, as reações asmáticas e até mesmo o choque anafilático.
Já a hipersensibilidade tardia, ocorre quando um outro tipo de anticorpo, da classe IGG, é produzido em resposta à ingestão continuada de alimentos, agentes químicos ou toxinas bacterianas produzidas no intestino. Cafeína, aditivos alimentares e corantes também podem causar reações, passíveis de ocorrer horas após a ingestão ou até quatro dias após a exposição ao alimento agressor. Nestes casos, o diagnóstico se torna mais difícil, assim como a disponibilidade de exames.
No entanto, apesar de pouco difundidas, as reações alérgicas podem ser identificadas pela análise de sinais e sintomas do paciente. Diante da escassez no país de exames que avaliem as alergias tardias, costumamos solicitar exames especializados feitos fora do Brasil.Tratam-se de avaliações sanguíneas completas, que testam a sensibilidade a 275 alimentos e aditivos alimentares, buscando quantificar a reação provocada por eles. São exames vantajosos porque, geralmente, os médicos solicitam apenas exames de sangue simples ou de pele, que só identificam as alergias de reação imediata, ou seja, aquelas que se manifestam em poucos minutos ou horas após a ingestão alimentar. Este tipo de hipersensibilidade só acomete 2% dos adultos, enquanto a tardia atinge cerca de 50% da população mundial.
A predisposição genética tem grande influência no desenvolvimento das hipersensibilidades alimentares, uma vez que estudos indicam que de 50 a 70% dos pacientes afetados possuem histórico familiar de alergia. Por isso, é essencial descobrirmos os alimentos que são bons para cada um individualmente, pois assim como temos características externas individuais, temos também alimentos próprios para cada genética. Identificá-los é essencial para solucionar muitos problemas, inclusive as alergias, pois temos visto, a partir dos exames, muitas pessoas com sensibilidades a alimentos tidos como saudáveis, mas que não fazem bem à sua constituição física, como frango, semente de linhaça e castanha do Pará, por exemplo.
Informações sobre os principais alimentos causadores de alergias:
- Os alimentos que mais provocam alergia imediata, muitas vezes com reações graves como o choque anafilático, são o amendoim, os crustáceos, o leite de vaca e as nozes.
- Praticamente qualquer alimento pode provocar as reações de hipersensibilidades tardias, porém os mais comuns são a carne vermelha, frutas cítricas, leites e seus derivados, glúten (trigo, centeio, cevada, aveia e malte), ovos, milho e carne de porco. Estes alimentos contribuem com pelo menos 80% dos casos.
- Os alimentos podem gerar reações cruzadas, ou seja, alimentos diferentes podem induzir respostas alérgicas semelhantes na mesma pessoa. Um indivíduo alérgico ao camarão, por exemplo, pode não tolerar outros crustáceos, assim como alérgicos ao amendoim podem também apresentar reação ao ingerir a soja, ervilha ou outros feijões.
- As reações adversas aos corantes não devem ser menosprezadas. O corante artificial tartrazina, sulfitos e glutamato monossódico são relatados como causadores de reações. A tartrazina é encontrada nos sucos artificiais, gelatinas e balas coloridas, enquanto o glutamato monossódico costuma estar presente nos alimentos salgados, como temperos (caldos de carne ou galinha), molho shoyu e macarrões instantâneos. Já os sulfitos são usados como preservativos em alimentos (frutas desidratadas, vinhos, sucos industrializados) e medicamentos, e têm sido relacionados a crises de asma em indivíduos sensíveis.
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